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医学部保健学科
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中川公一教授らが黒ニンニクの反応課程の解明についてプレスリリースを行いました
更新日：2020/10/16報告
弘前大学大学院保健学研究科の中川公一教授らと、地方独立行政法人青森県産業技術センター主任研究員山谷らのグループが、青森県の特産である黒ニンニクのメイラード反応過程を解析し、「生ニンニク」から「黒ニンニク」への加工過程で増加する物質（ポリフェノールやメイラード反応化合物など）を明らかにしたことについて、プレスリリースを行いました。